Qué se cuece: Una entrevista con la chef del FFP en Ghana

Joyce Dotse es la chef de las instalaciones del Food for People (Alimento para la gente, FFP) en Otinibi, Ghana, y su cocina sirve unas 500 comidas al día, a niños y ancianos. El corresponsal de la TPRF, Alex Wiredu, se entrevistó con ella.

¿Dónde trabajabas antes? Era la cocinera del Centro de Mujeres Presbiterianas en Abokobi. Es un lugar en el que se celebran conferencias y talleres.

¿Cuáles son tus tareas diarias en el FFP? 121123_Otinibi_FFP_c2_IMG_5671-20090110Planificar el menú, hacer los pedidos, asegurarme de tener todos los ingredientes en la cantidad necesaria para poder dar las comidas y supervisar y ayudar en su preparación.

¿Cuál es tu trabajo favorito? Lo que más me gusta es que el trabajo esté acabado a tiempo. Me satisface ver a los niños y a los ancianos comiendo a gusto y ver que se van saciados.

¿Cuál es la parte más difícil? No me gusta preparar platos de maíz como el kenkey o el banku. Pero ahora los prepara otra persona, así que estoy contenta.

¿Tienes algún plato favorito? Otinibi bean stewMe gusta mucho cocinar estofado de legumbres, gari (pasta hecha de una raíz llamada cassava) y plantain (una especie de plátano frito). Es una comida muy equilibrada porque la legumbre aporta proteínas y vitaminas, el gari los carbohidratos y el plantain añade hierro además de carbohidratos.

¿Qué has aprendido trabajando en el FFP? Muchísimo. Por ejemplo, como trabajar en equipo y comunicarme con más eficacia con el resto de los trabajadores. También he aprendido mucho sobre la salud, sobre todo en lo que se refiere a la higiene personal. Y también sobre las medidas adecuadas de seguridad, que ponemos en práctica tanto en la cocina como en el resto del lugar.

Se han construido recientemente unos apartamentos nuevos para los trabajadores del FFP ¿Te gusta tu nuevo hogar? Me encanta, porque es más espacioso que el anterior que el FFP había alquilado. En el nuevo edificio, todos los apartamentos tienen baño y eso es estupendo. Llegas a tiempo a trabajar, porque están muy cerca del FFP. Antes vivíamos en Amahia que está a cinco minutos de coche, pero a 25 minutos andando. Eso me da más tiempo para preparar la comida, gracias a la Fundación y a su fundador, Prem Rawat.

 

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